Cá mòi là một loại cá nhỏ, thuộc họ cá trích. Loài cá này sống được cả ở nước ngọt và nước mặn. Một năm, cá mòi có hai vụ đánh bắt chính đó là từ tháng 2 đến tháng 3 và từ tháng 8 đến tháng 9. Hai vụ chính là khoảng thời gian cá mòi xuất hiện thành đàn, là khi cá mòi di cư từ biển và nước ngọt để đẻ trứng. Khi đó, ngư dân chỉ quăng lưới một mẻ có thể bắt được cả chục kilogam cá mòi. Chính vì dồi dào theo mùa nên tâm trạng của ngư dân vùng biển cũng hồi hộp mong ngóng tới mùa cá mòi, mong cho thu hoạch khá khẩm để có thu nhập ổn định hơn. Người mua hàng cũng vì lí do đó mà trông ngóng tới mùa cá để có thể thưởng thức những món ăn thơm ngon chế biến từ loại cá này.
( Hình ảnh : Cá mòi )
Cá mòi nhỉnh hơn cá diếc, màu trắng bạc, mình dẹt, có nhiều xương dăm. Thịt cá mòi màu trắng, vị bùi. Vào mùa, hầu như con nào cũng có trứng, ăn có vị thơm ngậy. Giá cá mòi tại đây dao động từ 15.000 đến 20.000 đồng một kg. Khi vào thành phố, giá có thể lên đến 40.000-50.000 đồng một kg. Đặc điểm của cá mòi là đưa lên mặt nước sẽ chết ngay. Khi mua nên chọn những con mắt trong, chưa tróc vảy.
Cá mòi là loại cá dễ ăn và có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, trong đó có cả nấu ăn tươi hoặc ướp khô. Chế biến cá mòi khá công phu. Khi mổ cá phải cắt ngang một lát vừa tầm ở phía dưới mang rồi moi mật, ruột ra, dùng tay móc mang cá, và tiện dao khía những đường nhỏ quanh sườn cá.
Cá mòi vốn khá nhỏ nên khi chế biến không được qua loa, phải cẩn thận qua từng công đoạn. Mùa cá mòi chính cũng là mùa cá mòi đẻ trứng nên mình cá thường mỏng hơn và bụng căng trứng. VÌ vậy khi chế biến cần khéo léo để mật không bị vỡ, sạch vảy và đặc biệt là còn nguyên trứng. Muốn nấu cá ngon, sau khi chế biến nên ướp cá với gia vị, muối, gừng, xả để khử mùi tanh và món ăn sau khi chế biến có vị đậm đà hơn.
Từ cá mòi có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng như kho, rán, làm chả hay sấy khô. Tuy nhiên, món ăn được dân sành ăn ưa thích nhất chính là món cá mòi kho nhừ xương. Đây cũng là món tủ của các đầu bếp tại các nhà hàng tại Kiến Thụy, Hải Phong, nơi ngư dân trực tiếp ra khơi đánh bắt cá. Món cá kho ở đây nổi tiếng ngon vì cá to, đều, gia vị đậm đà, thơm ngon. Hơn thế nữa, món ăn đảm bảo chất lượng vì đầu được chế biến từ những con cá được đánh bắt trực tiếp ngoài khơi xa, không phải cá nuôi nhân tạo.
Dưới đây là một số món ăn đơn giản được chế biến từ cá mòi
-
Cá mòi kho nhừ
( Hình ảnh : Cá mòi kho nhừ )
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá mòi: 200 g.
- Đậu phụ: 1 bìa
- Hành khô băm, dưa muối, cà chua (2 quả), sả (3 nhánh), hành lá, gừng ( 2 nhánh)
- Gia vị: Dầu ăn (3 thìa), nước mắm (3 thìa), đường (2 thìa), nước màu
- Nước: 200 – 250ml
Cách chế biến cá mòi
Bước 1: Làm sạch cá mòi: Các bạn dùng con dao nhọn đầu khéo léo hướng con dao theo hướng từ phần đuôi lên đầu, rồi cắt bỏ phần đầu và bỏ phần ruột bên trong con cá, tiếp đó các bạn rửa sạch lại bằng nước rồi đem đi ướp cùng nước mắm, đầu củ hành băm, đường, nước màu, dầu ăn trong 10 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2:
Rửa sạch cà chua, thái thành miếng hình múi cau.
Sả cũng đem rủa sạnh sau đó thái lát nhỏ. Còn lại phần đuôi đập dập cát thành khúc khoảng 3cm.
Gừng các bạn cạo sạch vỏ sau đó rửa với nước sạch sau đó thái chỉ dài.
Hành lá các bạn cắt bỏ phần rễ, sau đó rửa sạch bằng nước và cắt theo độ dài khoảng 4cm
Đậu phụ các bạn cắt làm 4 phần.
Bước 3:
Xếp dưa muối dưới đáy nồi, rồi xếp cá mòi, cà chua, sả và các gia vị còn lại lên trên, sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá.
Bước 4:
Đặt nồi lên bếp kho tới khi cá sôi được khoảng 15 phút thì cho hành lá và đậu phụ vào đun tiếp, chú ý cho lửa nhỏ. Lúc này bạn nên cho lửa nhỏ cho cá chin đều và mềm. Bạn của đun như vậy đến khi thịt và xương cá nhừ là được.
Nếu trong khi nấu, nồi cạn nước bạn có thể cho thêm chút rượu vào nồi. Và đặc biệt ngon khi kho bằng nồi đất.
Món cá mòi khi rất ngon khi ăn kèm với cơm nóng, đặc biệt trong thời tiết se lạnh ngày Đông.
-
Cá mòi chiên vàng
( Hình ảnh : Cá mòi chiên vàng )
Nguyên liệu:
- Cá mòi : 0,5kg
- Muối, gừng, sả
- Dầu ăn
Cách chế biến:
- Ướp cá trong vòng 30 phút với gia vị, muối, gừng, sả.
- Sau khi ướp, dùng que tre tươi kẹp ngang thân cá và nướng trên bếp than hoa
- Sauk hi cá đã nướng thơm thì gỡ cá ra khỏi que tre và thả ngay vào chảo dầu đã nóng và chiên cá nổi trên dầu. Đợi đến khi cá vàng đều là có thể găp ra và dung ngay.
-
Chả cá mòi
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá mòi: 0,2kg
- Thịt nạc vai: 0,2kg
- Hành lá, lá lốt, rau răm, thì là
- Dầu ăn
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá mòi, bỏ đầu, bỏ mang và đánh hết vảy, khâu này nên cẩn thận tránh để vỡ mật, cá sẽ bị đắng.
Bước 2: Băm nhuyễn cá với thịt nạc vai sao cho thu được hỗn hợp thật nhuyễn và quyện với nhau.
Để khử mùi tanh của cá thì bạn có thể cho một ít nước chè đặc vào trộn đều với hỗn hợp thịt cá
Bước 3: Khi hỗn hợp thịt cá đã hòa quyện thì bạn cho thì là, hành lá và rau răm thái nhỏ vào trộn đều.
Bước 4: Viên chả cá thành từng viên nhỏ vừa ăn rồi dùng lá lốt cuốn đều.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho chả cá mòi vào chiên cho đến khi chả cá chín vàng đều hai mặt là được
Bước 6: Khi cá đã chín, bạn cho cá ra đĩa là có thể dùng được ngay. Món ăn này phù hợp nhất khi được dùng cùng cơm nóng.
Trên đây là một số món ăn ngon, bổ dưỡng được chế biến từ cá mòi. Chúc các bạn vào bếp thành công nhé.
Các bạn cũng có thể tham khảo thêm các món ăn cá mòi tại trang chủ https://camoikho.com và đặt hàng trực tiếp nhé !
Mọi chi tiết xin liên hệ : Mr. Long
– Đ/c: xã Tân Phong, Kiến Thụy, Hải Phòng.
– Hotline: 0911.109.986
