Cứ mùa cá mòi về là các món ăn từ cá mòi như cá mòi kho nhừ, cá mòi rán, cá mòi xốt, cá mòi nấu,…lại xuất hiện đều đặn trên mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là miền Bắc. Bởi các món ăn từ cá mòi vừa ngon miệng hấp dẫn mà lại giầu giá trị dinh dưỡng. Các bà các mẹ nghiền đến nỗi phải luôn săn lùng các địa chỉ bán cá mòi kho nhừ thơm lừng hài lòng tất cả các thực khách thân thương trong mái ấm nhỏ.
Cá mòi tươi ngon đầu mùa
Tại miền Bắc Việt Nam, mùa đánh bắt cá mòi bắt đầu từ tháng 1 đến tháng 4 âm lịch. Những con cá mòi nào càng vào sâu trong đất liền thì thịt ăn càng ngọt và đậm đà. Các vùng quanh đồng bằng sông Hồng vào mùa cá về đều thu về trĩu lưới đem lại nguồn thu nhập lớn cho ngư dân ven sông. Cứ mỗi giờ thả lưới, ngư dân có thể thu tới hàng chục kg cá mòi trứng béo ngậy bán ra khắp các chợ Hà Nội. Cá mòi đánh bắt ở khu vực sông Hồng luôn trong tình trạng cháy hàng.
Thức ăn chính của cá mòi là các loại sinh vật phù du, rêu, hay tôm tép nhỏ. Cá mòi chứa hàm lượng thủy ngân ít hơn nhiều so với các loài cá biển khác. Và đây cũng là một trong những loại cá rất giàu vitamin và khoáng chất. Cứ một khẩu phần nhỏ cá mòi một ngày có thể cung cấp 13 % vitamin B2; 25% niacin; 150% giá trị B12 cần thiết mỗi ngày – B12 là loại vitamin giúp hỗ trợ chức năng hệ thống thần kinh thích hợp và được sử dụng cho quá trình chuyển hóa năng lượng, hoặc chuyển đổi thức ăn thành năng lượng. Ngoài ra, ăn cá mòi còn giúp bạn bổ sung rất giàu các khoáng chất quan trọng như phốt pho, canxi, kali, và một số khoáng vi lượng gồm sắt và selenium. Đây cũng là loại cá chứa nguồn tự nhiên của axit béo omega-3 giúp giảm sự xuất hiện của bệnh tim mạch, giảm khả năng phát triển bệnh Alzheimer. Cá mòi còn là nguồn cung cấp rất nhiều vitamin D và protein dồi dào giúp chắc xương và là thực phẩm giảm cân tối ưu.
Hiện tại, tùy theo chợ giá cá mòi sẽ dao động từ giá 40-50 nghìn đồng/kg. Ước lượng mua loại cá khoảng 12-13 con/kg là dễ ăn và ngon nhất. Để mua được những chú cá mòi cho thịt mềm và thơm ngon nhất, chị em cũng có thể chú ý một số đặc điểm như cá có mắt trong, thân còn dính vẩy ánh bạc là cá béo, sờ mềm tay nhưng vẫn chắc thịt là dấu hiệu của cá mòi tươi, vừa được mang về từ dưới sông.
Khi chế biến cá mòi, bạn chỉ việc cắt đuôi, đánh vẩy nhẹ, rồi đem rửa sạch và ướp cùng chút nước mắm ngon, nghệ, gừng thái chỉ rồi đem nướng, rán hay chế biến thành món cá mòi kho nhừ đều rất tuyệt hấp dẫn mọi thành viên trong gia đình.
Cá mòi rán – hấp dẫn cả gia đình
Nếu chưa tìm được địa chỉ bán cá mòi kho, bạn có thể tự tay làm món cá mòi rán kho đầu mùa ngon tuyệt.
Đầu tiên là làm sạch cá, khi làm cá mòi bạn không phải mổ dọc bụng cá như mọi loài cá khác. Bỏ mang cá, sau rồi cắt ngang một nhát phía dưới mang, và moi sạch mật, dạ dày, khéo léo kéo theo sợi ruột rất nhỏ cùng bong bóng, để lại hai buồng trứng (cá cái), hai lá sẹ (cá đực) nguyên trong bụng.
Sau khi cá đã được làm xong, đem rửa sạch, dùng dao sắc cắt thành vết chéo hai bên sườn. Lấy gừng giã nhỏ. Sau đó đem trộn ít muối vào gừng, và lấy bột gừng này chà xát hai bên sườn cá, để hỗn hợp gừng muối ngấm vào những vết cắt của cá mòi. Cá được làm sạch rồi đem uớp khoảng nửa giờ, sau đó dùng que tre tươi cặp ngang thân. Cứ mỗi cặp có thể hai hoặc ba con đem nướng trên bếp than hồng. Cá nướng chín rất thơm cùng mùi gừng với mùi cá nướng gây thèm cho ai đó qua đường.
Khi cá đã nướng thơm, đem gỡ cá ra khỏi cặp tre, và cho vào chảo rán. Chảo nhiều mỡ, rán nổi lưng mình cá, giở đi, lật lại cho cá chín vàng đều, chuyển sang mầu vàng nâu là được món cá mòi rán ngon tứ tuyệt. Món cá mòi rán ăn kèm với rau thơm, rau mùi và nước chấm mắm chanh ớt thì không còn gì để chê. Món cá mòi càng hấp dẫn trẻ nhỏ bởi hai buồng trứng nhậy nhậy nằm ép hai bên sườn cá như hai múi khế chín vàng suộm. Khi người lớn gỡ cá ra, bao giờ cũng ưu tiên trứng cá cho ông bà già và trẻ nhỏ.
Cá mòi kho-bữa ăn của gia đình
Xem thêm bài viết: “Liệt kê những món ăn chế biến từ cá mòi ngon khó cưỡng lại” để biết thêm những cách nấu món cá mòi khác.
Hướng dẫn nấu món cá mòi kho gừng
Bên cạnh đó bạn cũng có thể vào bếp chế biến món cá mòi kho theo phong cách riêng của mình nếu chưa tìm được địa chỉ uy tín bán cá mòi kho vào mùa cá về béo ngậy này.
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
– Cá mòi: 4 con
– Hành lá xanh: 3 – 4 cây
– Đậu phụ: 1/2 bìa
– Rong biển khô: 3 – 4 thìa to
– Gừng: 2 nhánh
– Rượu: 150 – 200ml
– Nước: 200 – 250ml
– Mirin: 3 thìa to
– Đường: 2 thìa to
– Xì dầu: 3 thìa to
Cá mòi kho gừng
Tìm hiểu về cách chọn trước khi mua về nấu là điều rất quan trọng,đọc thêm bài viết:”Cách chọn cá mòi tươi ngon“
Cách làm:
– Đầu tiên các bạn chế biến cá mòi nhé! Các bạn dùng con dao nhọn đầu khéo léo hướng con dao theo hướng từ phần đuôi lên đầu, rồi cắt bỏ phần đầu và bỏ phần ruột bên trong con cá, sau đó các bạn rửa sạch lại bằng nước.
– Tiếp đến hành lá các bạn cắt bỏ phần rễ, sau đó rửa sạch bằng nước và cắt theo độ dài khoảng 4cm, đậu phụ các bạn cắt làm 4 phần.
– Rong biển khô ngâm trong nước cho mềm ra sau đó vắt khô nước đi và nếu lá rong biển dài quá thì các bạn cắt ngắn lại nhé.
– Gừng các bạn cạo sạch vỏ sau đó rửa với nước sạch sau đó thái chỉ dài.
– Tiếp theo các bạn lần lượt cho rượu, nước, mirin, đường và xì dầu vào một cái chảo sau đó các bạn đun to lửa. Khi nồi nước đã sôi các bạn cho gừng, cá mòi đã sơ chế sạch vào rồi đun tiếp.
– Khi nồi cá đã sôi thì các bạn cho nhỏ lửa và đun tiếp trong vòng từ 12 – 15 phút. Sau đó các bạn tắt bếp và bắc nồi ra để như thế trong 10 phút, các bạn có thể nêm thêm gia vị vào cá.
– Sau đó các bạn lại cho lên bếp đun lửa vừa cho đến khi nồi cá sôi lên, thì các bạn cho đậu phụ, hành lá vào và đun thêm khoảng 6 – 7 phút nữa. cuối cùng các bạn cho thêm lá rong biển vào và đun sôi lên sau đó tắt bếp. Nếu sau khi đun nhiều lần các bạn thấy nước trong nồi cá cạn bớt thì các bạn có thể cho thêm rượu vào.
Chúc bạn và gia đình có một bữa cơm ngon tuyệt với các món ăn được chế biến từ cá mòi!
Đặt mua cá mòi tại website: camoikho.com
