Cá mòi kho là món ăn đậm đà với hương vị quê hương dân dã và vô cùng mộc mạc. Những con cá mòi nhiều thịt, xương nhỏ và thịt với vị ngọt tự nhiên, thơm được chế biến và đem ướp với hương vị của sả, gừng,.. nấu nên món cá mòi kho giầu dinh dưỡng gắn liền với đời sống của mỗi người dân Việt.
Về Hải Phòng, về hải cảng, dù là người dân quê hương hay thực khách phương xa cũng không thể không thưởng thức qua món cá mòi kho dân dã đâm đà.
Cá mòi: thực phẩm cung cấp dồi dào dinh dưỡng
( Hình ảnh : Dinh dưỡng từ cá mòi )
Cá mòi là loài cá đặc biệt vừa có thể sống ở sông, vừa có thể sống ở biển. Đây là loại cá cung cấp nguồn chất béo omega 3, omega6, vitaminD, vitamin B6, B12, E, K, phốt pho, mangan, thiamin, folate, choline, canxi, sắt, kẽm, axit panthotenic,…… dồi dào cho cơ thể.
Loại cá nhỏ, các món ăn từ cá mòi xuất hiện trong mỗi bữa ăn hàng ngày này đem lại giá trị dinh dưỡng cao đối với sức khỏe. Giúp phát triển và duy trì trí não, hệ thần kinh, xương khớp. Các món ăn từ loại cá này rất tốt cho da, chống khô mắt, giàu calo, cung cấp dồi dào protein cùng hàm lượng chất béo bão hòa phong phú, giúp nâng cao hệ miễn dịch giúp cơ thể luôn khỏe mạnh.
Trong một năm sẽ có 2 vụ cá mòi, sẵn nhất đợt đầu xuân từ tháng 2 đến tháng 3 và đợt từ tháng 8 đến tháng 9. Vào những khoảng thời gian cá mòi đổ về cửa sông và cửa biển này, ngư dân có cơ hội thả lưới bắt cá thu được khoản tiền kha khá cung cấp ra thị trường những mẻ cá tươi ngon nhất. Vào độ mùa cá về, người tiêu dùng cũng có tâm trạng ngong ngóng mùa cá mòi để được thưởng thức những món ăn khoái khẩu, giầu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe được chế biến từ loại cá này như cá mòi kho, cá mòi áp chảo, cá mòi nướng,….
Vào đúng mùa, cá mòi bao giờ cũng béo, thịt cá khi ăn có vị thơm, ngọt đậm. Chế biến cá mòi khá công phu và đòi hỏi sự khéo léo. Vì cá mòi khá nhỏ, khi mổ cá phải cắt ngang một lát vừa tầm ở phía dưới mang rồi nhẹ nhàng khéo léo moi mật, ruột cá ra không để vỡ mật và trứng cá còn nguyên, dùng tay móc mang cá, và tiện dùng dao khía những đường nhỏ quanh sườn cá, mình cá sạch vảy. Công đoạn chế biến cá xong xuôi, cá mòi sẽ được đem đi ướp gia vị, bột cạnh, gừng, sả để khử sạch mùi tanh và khi nấu sẽ có vị đượm hơn.
Tham khảo thêm:”Cá mòi – Nguồn thực phẩm đa dưỡng chất“
Đi xa là nhớ món cá mòi kho Kiến Thụy – Hải Phòng
( Hình ảnh : Cá mòi kiến thụy )
Từ cá mòi có thể nấu thành nhiều món ăn ngon như kho, rán, nướng hoặc làm chả. Tuy nhiên, món được người dân đất cảng sành ăn và yêu thích nhất là món cá mòi kho nhừ xương mang hương vị quê hương đậm đà. Với các món ăn được chế biến từ cá mòi, thì món cá mòi kho Kiến Thụy – Hải Phòng chắc hẳn là món ăn được thực khách phương xa biết đến nhiều nhất bởi hương vị những niêu cá ngon đậm đà mà chỉ đến Hải Phòng mới tìm thấy được.
Xem thêm:”Cá mòi kho Kiến Thụy – Hết cơm ngày mưa“
Rất nhiều thực khách hay người dân đều phải thừa nhận hương vị cá mòi kho tại các nhà hàng ở thị trấn Núi Đôi – Kiến Thụy có hương vị đặc biệt luôn được kho nhừ xương, dậy mùi, béo ngậy; thịt cá khô, không ướt quá, vị thơm ngầy ngậy, thịt chắc, màu sắc đẹp, vị chua, cay, mặn hài hòa khác hẳn so với hương vị tự tự tay kho cá, bởi họ có bí quyết riêng. Cắn miếng cá xương tan ngay trong miệng vừa ngọt vừa bùi, cùng hương vị của chuối xanh, hòa quyện cùng tổng hợp các loại gia vị quê hương tạo nên hương vị rất riêng biệt mà chỉ ở Kiến Thụy mới có. Món cá mòi kho Hải Phòng chinh phục từ những vị khách khó tính nhất và là món quà ý nghĩa tặng người thân nhân dịp cuối tuần và những ngày lễ.
Món cá mòi kho Hải Phòng được chế biến cẩn thận, cầu kỳ
( Hình ảnh : Chế biến cá mòi )
Để có được nồi cá kho đạt tiêu chuẩn phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp và cầu kỳ.Trước tiên là việc lựa chọn cá và nồi đất. Cá mòi kho ngon nhất là được kho trong nồi niên đất. Những chiếc nồi đất sản xuất tại Nghệ An kho cá ngon nhất, nhưng vung nồi phải thửa ở Thanh Hóa.
Thông thường gia vị một niêu cá mòi kho gồm; riềng, chay khô thái lát mỏng, chuối xanh thái lát, nước mắm, kẹo đăng, rau răm và một số gia vị khác. Khi chế biến cá, lưu ý khi mổ cá phải cắt ngang một lát vừa tầm ở phía dưới mang rồi moi mật, ruột, mang cá, và tiện dao khía những đường nhỏ quanh sườn cá, khéo léo để mật không vỡ, trứng cá đảm bảo còn nguyên, và mình cá sạch vảy. Khi xếp vào nồi phải xếp cá cùng một chiều, một lớp cá một lớp gia vị và kho trên bếp lửa liu riu cho đến khi cá nhừ xương và dậy mùi. Tuyệt đối không được sử dụng nước lã để chế biến món cá mòi kho và thông thường mỗi nồi cá phải kho ít nhất từ 8 đến 10 giờ. Củi để kho cá phải là củi chắc, tốt nhất là củi nhãn, nếu không cá sẽ mất hương vị đặc trưng. Khi nồi cá sôi, cho nhỏ lửa, rồi ủ than với trấu để cho lửa âm ỉ. Nếu kho cá mòi trong nồi gang cỡ lớn phải để cá nguội trong vòng 1 giờ mới được gắp ra các hộp để cá không bị nát.
Vì cách chế biến cầu kỳ nên món cá mòi kho của một số nhà hàng ở thị trấn Núi Đối – Kiến Thụy – Hải Phòng luôn hài lòng mọi thực khách mà giá thành lại rất phải chăng, trung bình 50 đến 100 nghìn đồng/nồi. Bên cạnh đó, một số người lại ưa thích cá mòi nướng trên than hoa rồi rán vàng cũng hấp dẫn không kém. Để chế biến món này cần ướp cá nửa giờ, sau đó dùng que tre tươi cặp ngang thân cá và nướng trên bếp than hoa. Cá đã nướng thơm thì gỡ khỏi que tre và cho ngay vào chảo mỡ nóng, rán nổi trên mỡ thơm lừng.
Dù chế biến thành món ăn nào thì mùi thơm của cá mòi cũng đều khiến ai thoáng gặp cũng thấy hấp dẫn, và khi đã một lần thưởng thức cũng khó có thể quên được, để rồi thành nỗi mong mùa cá, mong đến ngày quay lại Hải Phòng và thưởng thức các món ăn từ cá mòi đặc biệt là cá mòi kho ngon tuyệt. Đặc biệt các bạn có thể tham khảo và đặt Cá Mòi Kho ngay tại nhà qua trang chủ của chúng tôi http://camoikho.com/ nhé !
