Cá mòi không chỉ ngon mà đây còn là loại cá cung cấp nguồn cung cấp giàu dưỡng chất như: protein, axit béo omega, giầu calo và đa dạng các chất, vitamin B cho cơ thể, đặc biệt cho việc phát triển trí não và thần kinh. Và đó là lý do mà chúng ta nên sử dụng chúng thường xuyên hơn cho bữa cơm gia đình hàng ngày thông qua nhiều món ngon như cá mòi dán, cá mòi kho,…..
Cùng bắt tay làm món cá mòi kho nhừ chua thanh, cay nhẹ, thơm lừng và bùi béo nào các bà nội trợ.
Cá mòi: khi chim ngói bơi về
( Hình ảnh : Khi chim ngói bay về )
Người dân miền Bắc có một truyền thuyết kỳ lạ về loài cá mòi, rằng cá mòi là loại cá do chim ngói hóa thành. Mùa thu, chim ngói bay ra biển và hóa thành cá mòi. Khi xuân sang, cá bơi ngược về rừng để biến thành chim ngói. Đây là ly do người dân lý giải vì sao cứ đến mùa sinh sản, cá lại bơi từ biển vào sông để đẻ trứng và khi mổ, cá mòi có mề như mề của chim ngói.
Giới khoa học giải thích rằng: cá mòi có một chiếc đồng hồ sinh học chính xác đến lạ kỳ, khá giống với đồng hồ sinh học của cá hồi ở phương tây. Trứng cá mòi nở ra ở vùng nước ngọt, chính vì vậy khi cá con lớn lên theo dặm dài sông suối đất Việt chảy ra biển cả để tới khi xuân về, mùa sinh sản tới chúng lại nhọc nhằn ngược dòng, về đúng nơi mình sinh ra trước kia để làm công việc sinh sản. Những ngày chớm đông, sang xuân chính là thời gian các làng chài ven sông Hồng, các cửa biển giăng lưới đón “chim ngói” bơi về, các món ăn từ cá mòi xuất hiện trong mọi bữa ăn gia đình ở khắp các vùng quê và góc phố thơm lừng mùi món cá mòi nướng, cá mòi kho,…..
Hướng dẫn cách chọn cá mòi tươi ngon
( Hình ảnh : Cách chọn cá mòi )
Theo ngư dân đánh bắt cá mòi, thì những ngày đầu đông là mùa của cá mòi kéo về từng đàn kiếm ăn tại các vùng cửa biển. Những con cá mòi béo tròn, nhiều thịt cá, đầu rất nhỏ, vảy bạc li ti, thịt cá mòi màu trắng có vị bùi ngọt thơm. Cá mòi nhỉnh hơn cá diếc, có màu trắng bạc, mình dẹt, có nhiều xương dăm. Vào mùa này, hầu như con nào cũng có trứng, vị trứng cá thơm ngậy.
Nếu ai đã từng có cơ hội đến các vùng ven biển vào mùa này và có dịp đi cùng ngư dân đánh cá và nếm thử một bữa cá mòi thì chắc hẳn không thể quên hương vị đặc biệt của loại cá nhỏ bé mà giầu dinh dưỡng này. Vào thời gian chớm đông, tại các chợ cá, bạn có thể dễ dàng tìm được những con cá mòi tươi ngon ở khắp mẹt hàng.
Cá mòi sau khi đánh bắt được đưa lên mặt nước sẽ chết ngay chứ không giữ lâu được như các loại cá biển khác. Khi đi chọn cá hãy tìm những con cá mòi có mắt sáng trong, da vẫn óng ánh, thân cá chắc, lớp vẩy còn nguyên, thịt hồng tươi và cấu trúc đảm bảo còn mềm. Với những con cá mòi mắt vẫn đục và da đã bị mất màu là dấu hiệu của việc chất lượng cá không còn tươi như ban đầu.
Chế biến món cá mòi kho nhừ đúng vị
( Hình ảnh : Chế biến cá mòi kho nhừ )
Nguyên liệu:
Cá mòi 1 kg
Chế biến:
Cá mòi làm sạch. Lưu ý khi làm cá mòi sẽ không mổ dọc bụng như các loại cá khác. Sau khi đánh sạch vảy cá bạn chỉ cần cắt ngang một lát vừa tầm ở phía dưới mang rồi moi mật, ruột ra, dùng tay móc mang cá, và tiện dao khía những đường nhỏ quanh sườn cá. Cá mòi khá nhỏ và khi chế biến làm sạch phải làm rất nhiều các công đoạn, phải thật khéo léo để không làm mật vỡ trách gây đắng, trứng cá còn nguyên, mình cá đảm bảo sạch vẩy. nhưng phải làm nhiều công đoạn và phải rất khéo léo để mật không vỡ, trứng còn nguyên, mình cá sạch vảy. Sau khi đảm bảo chế biến cá mòi sạch, đem ướp với nước mắm , đầu củ hành băm , chút xíu đường , nước màu , dầu ăn.
Xả và cà chua đem thái lát. Xếp dưa muối dưới đáy nồi, tiếp đến xếp lần lượt từng con cá mòi lên trên, mỗi lớp xếp vài lát cà chua và xả.
Sau đó, đổ nước sâm sấp mặt cá. Và cho nồi cá mòi lên bếp kho cho hơi cạn rồi châm nước thật đầy. Để có món cá mòi kho nhừ ngon như ý bạn phải luôn đậy nắp lại và kho cho đến khi cá rục hẳn . Vì cá mòi là loại cá nhiều xương nên phải đảm bảo kho cho kỹ, cho thật mềm thì món cá mòi kho mới ngon .
Thường thường nếu dùng bếp than để kho cá mòi. Một nồi cá mòi kho nhừ đến khi mục xương rất lâu phải mất khoảng gần 8h.
Đọc thêm:”Những cách chế biến cá mòi“
Địa chỉ mua cá mòi kho chuẩn nhất
( Hình ảnh : Địa chỉ mua cá mòi tại Hải Phòng )
Hải Phòng là vùng biển có ngư dân đánh bắt cá mòi đông đảo nhất tại Việt Nam, đặc sản cá mòi kho Kiến Thụy Hải Phòng đã trở thành địa chỉ tìm kiếm mua một nồi cá mòi kho ngon tuyệt, giầu chất dinh dưỡng. Bạn cũng có thể mua món cá mòi tại các vùng quê Sông Hồng, nơi cá mòi bơi về đông đảo, hay tại vùng sông nước Hưng Yên có món cá mòi Phố Hiến nổi tiếng, hay ở các khu vực cửa sông trên khắp cả nước,…
Những con cá mòi được kho trong niêu đất và đun bằng củi nhãn liên tục từ 8-10 tiếng đảm bảo cá mòi được kho nhừ nhất ăn được cả xương, nhưng vẫn giữ được vị thơm bùi béo của cá kết hợp với gia vị như xả, ớt, hạt tiêu,… hứa hẹn đem đến hương vị đậm đà khó thể quên, chỉ ăn một lần là bạn muốn ăn mãi thôi.
Cá mòi là loài cá nhỏ, chứa nhiều tinh dầu. Cá mòi thuộc loại nguyên liệu được chế biến theo nhiều cách khác nhau trên thế giới. Chúng được sử dụng rất linh hoạt, phổ biến nhất là chiên áp chảo, nướng, xông khói, tẩm chua và ướp muối,… nhưng món cá mòi kho nhừ vẫn là món ăn được nhiều người ưa chuộng nhất và có thể dễ dàng tìm thấy nhất. Món cá mòi kho chính xác là món ăn cung cấp dinh dưỡng cao cho cả gia đình và cũng là món ăn mà những dân sành thời xưa ưa chuộng. Và là món quà gần giũ và đảm bảo hài lòng ngay cả những thực khách khó tính nhất.
Hiện tại, chúng tôi đang cung cấp Cá mòi kho chính hiệu Kiến Thụy đóng niêu với nhiều kích thước khác nhau. Các bạn quan tâm có thể tham khảo tại http://camoikho.com/ , đặt hàng và thưởng thức hương vị cá mòi hoàn hảo nhất.
Mọi chi tiết xin liên hệ : Mr. Long
– Đ/c: xã Tân Phong, Kiến Thụy, Hải Phòng.
– Hotline: 0911.109.986
