Những ngày đông đến đồng nghĩa với sự báo hiệu đã tới mùa cá mòi. Cá mòi mùa này mình dày, nhiều thịt, xương nhỏ và thịt cực ngọt và thơm. Món cá mòi kho vừa đơn giản vừa dễ làm lại giầu dinh dưỡng. Món ăn này xứng đáng được bạn liệt kê vào thực đơn vào những ngày mùa đông cho bữa cơm đầm ấm bên gia đình yêu thương. Cùng khám phá giá trị dinh dưỡng cá mòi và cùng tìm ra cách chế biến cá mòi kho ngon tuyệt nhất.
Món cá mòi kho: giàu dinh dưỡng từ nguyên liệu cá mòi
( Hình ảnh : Dinh dưỡng từ cá mòi )
Với những người ngư dân đánh bắt cá mòi, vào những ngày đầu đông chính là mùa của cá mòi tại các vùng cửa biển. Đây là thời điểm cá Mòi biển kéo về từng đàn kiếm ăn đông đảo, béo tròn. Những con cá mòi nhiều thịt, xương và đầu rất nhỏ có vảy bạc li ti, thịt cá mòi đặc biệt ngọt thơm. Với ngư dân, thời điểm đầu đông chính là thời điểm ra khơi quăng lưới đón mùa cá Mòi bội thu.
Dân gian kể rằng, cá mòi là loài cá là do chim ngói hoá thành. Vào mùa thu khi chim ngói bay từ rừng ra biển và hoá thành cá mòi. Rồi đến mùa xuân năm sau thì cá mòi mới bơi ngược về rừng để biến thành chim ngói. Truyền thuyết này lý giải cho việc vì sao khi mổ cá mòi ta lại thấy cá có cái “mề” như mề của loài chim ngói.
Còn theo các nhà khoa học thì cá mòi có một đồng hồ sinh học đặc biệt, khá giống với loài cá hồi của phương Tây. Đây là loài cá được cá bố và cá mẹ mẹ sinh ra ở sông nhưng lại bơi ra biển để kiếm ăn, sinh sống. Chính vì vậy, cá mòi sống thành bầy, bơi khắp trên các vùng biển – đây cũng là một phương pháp tự vệ rất hữu hiệu, vì bầy cá không thể bị cá lớn ăn thịt đến tuyệt giống. Tại biển Việt Nam thường có cá mòi chấm và cá mòi cờ giầu dinh dưỡng.
Cá mòi là loại cá nhỏ, thuộc họ cá clupeidae, đây là loại cá cung cấp giàu dưỡng chất như: protein, axit béo omega, giầu calo và đa dạng các chất béo,… Vì vậy, bạn nên bổ sung thường xuyên loại cá này vào chế độ ăn hàng ngày để thu nhiều lợi ích cho sức khỏe cho cả gia đình, đặc biệt là phụ nữ đang mang thai.
Cứ trong mỗi 100g cá mòi chứa khoảng 250 calo. Trong đó, khoảng 125 calo được cung cấp từ chất béo, một nửa còn lại được cung cấp từ protein; chứa khoảng 30g protein, khoảng 10g (có 2g là chất béo bão hòa và không có chất béo trans), cung cấp khoảng 20% lượng chất béo cần hàng ngày cho cơ thể.
Đọc thêm bài viết: “ Ăn cá mòi kho, giảm cân không khó“
Bên cạnh đó cá mòi còn là loại cá chứa axít béo omega-3 và omega-6, đây là các chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Đặc biệt, theo một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Journal of the American Medical Association-Mỹ, axít béo omega-3 được chứng minh có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, bệnh Alzheimer, tăng đường huyết, ung thư thận.
Cá mòi cũng chứa nhiều vitamin D, món cá mòi kho chế biến ngon tuyệt có tác dụng quan trọng trong việc thúc đẩy quá trình hấp thu canxi vào cơ thể, giúp tăng cường sức khỏe xương. Cùng một số lọai vitamin và dưỡng chất khác chứa trong cá mòi bao gồm: vitamin B6, vitamin B12, vitamin E, vitamin K, canxi, sắt, magiê, mangan, phốt pho, kali, kẽm, thiamin, riboflavin, niacin, axit panthotenic, folate, choline. Tham khảo thêm tại đây.
Ngoài ra, cá mòi còn dồi dào cholesterol có ích. Cá mòi cũng là thực phẩm có lượng thủy ngân không đáng kể so với cá loại cá biển khác như cá thu, cá kiếm, cá kình,… chính vì vậy các bà mẹ mang bầu có thể hoàn toàn yên tâm khi thưởng thức các món ăn từ cá mòi, đặc biệt là cá mòi kho vào mùa đông ngon tuyệt, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe thai nhi.
Cách chế biến món cá mòi kho ngon tuyệt và giữ được dồi dào dinh dưỡng
( Hình ảnh : Cách chế biến cá mòi )
Chế biến cá mòi có rất nhiều cách: có người thích rán, có người thích nướng, có người lại ưa món cá mòi băm chả, có người lại muốn có một nồi cá mòi kho thơm lừng.
Bắt tay thực hiện món cá mòi kho ngon tuyệt ngay thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá mòi: 1 kg.
Đầu hành băm, dưa muối, cà chua, sả.
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, nước màu.
Cách kho cá mòi
( Hình ảnh : Cách kho cá mòi )
Cá mòi sau khi đưa lên mặt nước sẽ chết ngay chứ không giữ lâu được như các loại cá khác. Chính vì thế, khi chọn mua cũng chỉ cần để ý mắt cá có trong không, thân cá có chắc không là được, bởi cá mòi rất đắt hàng, hiếm khi nào lại có cá mòi ế.
Cá mòi: Làm sạch, lưu ý khi làm cá mòi không mổ dọc bụng như các loại cá khác, sau khi đánh sạch vảy cá chỉ cần cắt ngang một lát vừa tầm ở phía dưới mang rồi moi mật và ruột ra, dùng tay móc mang cá, và tiện dao khía những đường nhỏ quanh sườn cá mòi. Cá mòi khá nhỏ nên bnj cần phải khéo léo để mật không vỡ, trứng còn nguyên, mình cá sạch vảy. Bởi vậy các cụ ta ngày xưa thường quan sát người con gái làm cá mòi để xem người con gái ấy có cẩn thận không, khéo tay không thông qua cách chế biến cá mòi.
Sau đó bạn đem đi ướp cùng nước mắm, đầu củ hành băm, đường, nước màu, dầu ăn trong 10 phút cho ngấm gia vị.
Cà chua: đem rửa sạch, thái miếng hình múi cau. Sả: Rửa sạch, thái nhỏ.
Tiếp đến xếp dưa muối dưới đáy nồi, rồi xếp cá mòi, cà chua và sả lên trên, sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá.
Và đặt nồi lên bếp kho tới khi cá rục hẳn ra tức là khi xương cá đã mục là ta có món cá mòi kho nhừ.
Chú ý khi thưởng thức món cá mòi kho là cá mòi lắm xương nên kho càng kĩ thịt càng mềm ăn mới ngon. Cá mòi là thực phẩm mang lại giá trị dinh dưỡng cao, nên hãy làm nhiều món này nhiều hơn trong bữa cơm gia đình đặc biệt là vào những ngày đầu đông.
Trong bữa cơm gia đình đầm ấm, đông đủ giữa tiết đông se lạnh, một đĩa cá mòi kho đầu mùa nóng hổi và giầu dinh dưỡng mẹ vừa mang lên, không khí gia đình đầm ấm và cùng thưởng thức mùi thơm ngọt của cá, của gừng, của sả và còn cảm nhận được cả vị mặn mòi của biển cả.
