Nhắc đến cá mòi, người ta nhớ đến ngay hình ảnh món ăn ngon mang đậm hương vị đặc trưng của Bình Thuận, mảnh đất “huyền thoại” sản sinh cá mòi và món ăn đặc sản cá mòi kho. Chẳng phải vì thế, mà cá mòi trở thành sính lễ “đặc biệt” giúp những chàng trai cô gái nên duyên vợ chồng. Hay câu ca dao: “Quan đòi thì mặc quan đòi/ Chờ ăn hết trả cá mòi mới đi”. Dù quan giục, quan kêu, người ta vẫn không thể bỏ lại đấy nồi cá mòi kho ngon tuyệt đang còn đang tỏa khói nghi ngút. Cứ phải tận hưởng xong món ăn tuyệt vời này thì mới có thể đi đâu thì đi.
Cá mòi – đặc sản của tự nhiên
( Hình ảnh : Cá mòi vùng vẫy dưới biển )
Cá mòi, còn có tên gọi tiếng anh là cá pilchard hay sardine. Là một loài cá dầu nhỏ thuộc họ với loài cá trích, với đặc điểm đặn trưng là chiều ngang hình bầu dục và thân dài. Trên lung cá mòi thường có đốm màu hơi xanh, bụng cá là một lớp màu ánh bạc. Cá mòi có một nhịp sinh hoạt rất đặc biệt theo giờ đồng hồ giống với loài cá hồi ở phương Tây. Ban ngày cá sẽ bơi lượn trong vùng nước có độ sâu tư 30 – 60m, tối đến, từng đàn cá hồi di chuyển dần lên độ sâu từ 15 – 30m.
Giống như hầu hết các loài cá dưới biển, thức ăn chính của cá mòi là rong rêu biển, lăng quăng, trứng cá và các loài tép nhỏ.
Đến mùa sinh sản, cá mòi sẽ đẻ trứng ở các vùng nước ngọt, trong các sông suối. Khi trứng cá nở, cá con lớn lên, chúng di chuyển ra biển để tìm kiếm nguồn thức ăn và trưởng thành. Khi xuân về cũng là thời điểm chuẩn bị mùa sinh sản bắt đầu, giống cá mòi lại lội ngược dòng về các sông, hồ, nước ngọt (nơi chúng được sinh ra) để đẻ trứng và bắt đầu cho một thế hệ mới.
Xem thêm:”CÁ MÒI KHO KIẾN THỤY– MÓN NGON TRỌN VỊ TRUYỀN THỐNG”
Cá mòi kho – đặc sản thời vụ
( Hình ảnh : Mùa cá mòi )
Mỗi chuyến lội ngược dòng tìm đến nơi đẻ trứng, cá mòi thường di cư thành từng đàn lớn và bắt đầu di chuyển. Chúng bắt đầu di chuyển và tới Việt Nam trong khoảng thời gian từ tháng giêng tới tháng tư âm lịch. Đây cũng chính là khoảng thời gian, ngư dân Việt, đặc biệt là người dân ở các làng chai ven sông Hồng, nhộn nhịp giăng lưới đón từng đàn cá mòi. Cũng khoảng thời gian này, cá mòi và món ăn đặc trưng cá mòi kho lại rộ lên. Tuy nhiên, trong khoảng những năm gần đây, khi nhiệt độ toàn cầu thay đổi, thời gian và đặc điểm di chuyển của cá mòi cũng dần thay đổi. Lượng cá mòi đáp ứng cũng vì thế mà giảm đi, tuy nhiên, chất lượng thì vẫn còn nguyên đó, rất ngon và đặc trưng.
Cách chọn cá mòi tươi sống cho món cá kho đậm vị
( Hình ảnh : Cách chọn cá mòi )
Để chuẩn bị một bữa cá mòi kho, thì tất nhiên, thực phẩm chính không thể thiếu chinh là cá mòi.
Cá mòi đầu vụ đông hay cũng chính là khoảng thời gian cá mòi đi kiếm ăn trở về, những con cá mòi béo tròn, nhiều thịt, xương và đầu cá rất nhỏ, dễ ăn, thịt cá đặc biệt ngọt thơm.
Vào vụ cá, những hàng cá mòi được bày bán rất nhiều tại những chợ. Cũng tùy chợ, mà giá cá sẽ dao động trong khoảng từ 40 – 50.000 đồng/ kg.
Để có được nồi cá kho đúng chuẩn, những con cá phải là tươi sống, thân mình dày, còn nguyên vảy. Những con cá quá to, hay quá nhỏ cũng không phải lựa chọn tốt. Thay vào đó, bạn nên chọn lựa những con cá có khối lượng tương đối, khoảng 12 đến 13 con/ kg. Loại cá này là dễ ăn và ngọt vị nhất.
Cách chế biến cá mòi kho: Một loại chế biến, nhiều loại hương vị
( Hình ảnh : Cách chế biến cá mòi )
Cá mòi có thịt dày, vị ngọt thơm, chính vì vậy mà loại cá này có khả năng kết hợp với rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: cà chua, gừng, mía, dưa chưa,… Với mỗi nguyên liệu khác nhau, món cá mòi kho sẽ có một hương vị đặc trưng rất riêng biệt.
Cá mòi kho gừng – ngon hết chỗ chê
( Hình ảnh : Cá mòi kho gừng )
Đầu đông se lạnh, một nồi cá khó đương còn tỏa khóa, thịt cá ngọt đậm, quyện hương gừng dậy nên hương vị tuyệt vời lưu lại nơi đầu lưỡi của mỗi thực khách.
Là một loại cá biển đặc biệt với thân mình dày, xương và đầu nhỏ, cá mòi được chế biến một cách công phu nhưng cũng hết sức dễ học, dễ làm:
Nguyên liệu:
Để chuẩn bị cho một bữa cơm gia đình với 4 người ăn, lựa chọn nguyên liệu là một điều vô cùng quan trọng: bị cho một bữa cơm gia đình với 4 người ăn, lựa chọn nguyên liệu là một điều vô cùng quan trọng:
– Cá mòi: 4 con
– Đâu phụ: 4 miếng
– Các loại rau gia vị: hành lá xanh, rong biển khô (mỗi loại 3,4 lá); gừng (2 nhánh)
– Rượu (150 – 200 ml), nước thường (200-250 ml)
– Gia vị khác: mi rin (3 thìa to); đường (2 thìa to); xì dầu (3 thìa to)
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, món cá mòi kho được tiếp tục chế biến theo các bước:
– Đầu tiên là chế biến cá mòi: dung dao nhọn rạch một đường hướng từ dưới lên trên, cắt bỏ phần đầu cá, loại bỏ ruột rửa sạch cá,
– Hành là cắt bỏ cuống, loại bỏ lá hỏng, làm sạch cắt thành từng khúc nhỏ dài 4 cm. Đậu phụ miếng to cắt thành 4 phần nhỏ đều nhau.
– Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ dài.
– Lần lượt cho các nguyên liệu: rượu, nước, mi rin, đường, xì dầu vào chảo đun sôi. Khi nước dùng đã sôi, thêm phần nguyên liệu chính gồm cá mòi đã chế biến sạch, gừng thái chỉ dài vào chảo, tiếp tục đun sôi.
– Sau khi nồi nước sôi, tiếp tục đun lửa nhỏ nồi cá thêm khoảng 10 – 15 phút rồi tắt bếp. Để nguội nồi cá thêm khoảng 10 phút, thời gian này bạn có thể nêm thêm gia vị nếu muốn.
– Sau 10 phút, món cá mòi kho ngon tuyệt, đậm hương vị chắc chăn sẽ thôi thúc bạn muốn thưởng thức ngay lập tức.
Cá mòi kho thực sự là món ăn ngọt thơm, đặc trưng khó cưỡng không chỉ bởi hương vị, thời gian mà còn bởi những giá trị dinh dưỡng mà món ăn tuyệt vời này đem lại cho thực khách. Một món ăn ngon, một công thức chế biến hay, những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời đang chờ đợi bạn, nếu chưa từng thử qua, nhất định thời gian tới, hãy thử đi chợ, vào bếp và tận tay chuẩn bị một món ngon tuyệt cho cả gia đình.
Đọc đến đây chắc chắn bạn đang rất muốn có ngay một niêu cá mòi kho đặt ngay trước mắt để thưởng thức rồi. Nếu công việc của bạn bận bịu, không dành được nhiều thời gian cho việc bếp núc được. Hãy tham khảo và đặt hàng tại http://camoikho.com chắc chắn món cá kho Kiến Thụy của chúng tôi sẽ làm hài lòng tất cả khách hàng.
Mọi chi tiết xin liên hệ : Mr. Long
– Đ/c: xã Tân Phong, Kiến Thụy, Hải Phòng.
– Hotline: 0911.109.986
